Tipps & Trends

Eine gut geplante Outdoor-Küche bietet viele Vorteile

Ob als Kochinsel konzipiert oder als einzelner Grill – eine passende Lösung findet sich für jeden Garten.

Saucen und Marinaden für den perfekten Grillgenuss

Marinaden verleihen grilliertem Fleisch das besondere Etwas: Sie ergänzen den Geschmack des Grillguts.

Ein waches Auge auf Sauberkeit und gesunde Lebensmittel

Sauberkeit in den Gastronomie- und Lebensmittelbetrieben ist wichtig für die Erhaltung der Gesundheit.

«Nur wer vergleicht, kann seine Sinne trainieren»

Die Schweiz verfügt über eine exzellente Weinauswahl, findet Chandra Kurt, eine der bekanntesten Weinautorinnen der Schweiz.

Weiterbildung in der Gastronomie: Darum lohnt es sich

Mitarbeiter mit zusätzlichen Qualifikationen und weitreichenden, fachlichen Kompetenzen sind heute mehr denn je gefragt, denn ein gutes Qualitätsmanagement im Servicebereich der Gastronomie ist heutzutage von sehr grosser Bedeutung.

Erfolg hat, wer am Ball bleibt

Das Gastgewerbe in der Schweiz leistet viel: Rund 29'000 Hotellerie- und Restaurationsbetriebe bieten gegen 210'000 Personen Beschäftigung. Rund 8'500 Lernende erhalten eine Ausbildung.

Frieden im Gastgewerbe: L-GAV heisst das Zauberwort

Das Ziel, es Arbeitgebern und Arbeitnehmern recht zu machen, ist nicht einfach. Der L-GAV soll es richten.

«Ich hol mir die Fussball-EM nach Hause»

Fussball ist ein Mannschaftssport, nicht nur für die Spieler, vielmehr noch für die Zuschauer.

Die Würze macht’s - das Geheimnis guten Grillfleischs

Erst durch die richtigen Gewürze erhält das Grillfleisch den perfekten Geschmack. Daher sind Kräuter ein unentbehrliches Mittel zur Geschmacksintensivierung und an ihnen sollte beim Grillieren keinesfalls gespart werden. Unterschieden werden kann zwischen frischen Kräutern, deftigen Marinaden und trockenen Gewürzmischungen.

Tipps vom Grillmeister

Der vielleicht bekannteste Grillmeister der Schweiz, Philipp Glauser, gibt Tipps für die Saison am Rost.

Was macht hochwertige Schokolade aus?

Die Tradition des Kakaos als Genussmittel reicht über zwei Jahrtausende zurück.

Die Festtagsknigge

Es weihnachtet sehr. Damit die zähe Weihnachtsgans keine Katastrophe auslöst und das Verhalten unterm Weihnachtsbaum keinem Kriegsschauplatz ähnelt, sind gute Manieren gefragt.

Wer man ist und was man isst - über den Trend des Food-Porn

Heidi Klum, Drew Barrymore, Kim Kardashian und tausende Nicht-Promis tun es bereits. Ob im Urlaub, im Restaurant oder selbst gekocht – um die Kultbilder mit dem #foodporn kommt man im sozialen Netzwerk nicht herum.

«Essen ist in»

Auf allen Kanälen, in allen Zeitungen und Zeitschriften ist Essen ein Thema, oder besser gesagt Food. Englisch tönt das Ganze nochmals eine Spur trendiger, moderner. Aber warum ist Food zu einem Trend geworden?

Harmonie der Aromen

Es scheint gewagt, die Liaison fernöstlicher Aromen und der westlich geprägten Weine. Doch die konträren Aromen asiatischer Speisen werden ideal durch den richtigen Wein ergänzt, sofern einige Grundsätze eingehalten werden.

4 Kaffeeprofis und ihre Tipps

Schweizermeister sind sie alle - und gute Tipps für den perfekten Kaffee haben sie auch.

Kaffeegenuss vom Feinsten

Wer den Kaffee wirklich geniessen möchte, setzt weniger auf Vollautomaten oder Kapselsysteme, sondern auf altbewährte Tradition.

Die Kunst der Kaffeezubereitung

Kaffee ist viel mehr als einfach nur ein Getränk und aus unserer Kultur nicht mehr wegzudenken. Obschon Kaffee heute an jeder Ecke angeboten wird, steckt hinter der Zubereitung eines perfekten Kaffees eine eigene Kunst.

Die Kunst des Teegenusses

Seit Jahrtausenden gilt Tee als Inbegriff für Tradition, Kultur und Genuss. Erste Legenden zur Entdeckung der Teepflanze stammen aus dem dritten Jahrtausend vor Christus.

Der feine Drink für unterwegs

Über 200 Milliarden Pappbecher geben Kaffee-Bars, Kaffeeketten, Fast-Food-Restaurants und Strassenverkäufer pro Jahr weltweit an ihre Kunden aus.

Leidenschaft für Kaffee

Armin Luginbühl ist Kaffeetrinker aus Leidenschaft. 20 Tassen trinkt er am Tag – mindestens. Der Vorstand der Schweizer Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) im Interview.

Damit nichts den Grillplausch trübt

Endlich ist sie da, die warme Jahreszeit, und damit die Lust aufs Grillieren. Doch bevor der Grill angezündet wird, sollte nicht nur das Essen im Fokus der Vorbereitungen stehen.

Grilltipps aus Bora Bora

Bora Bora ist landschaftlich und kulinarisch ein echtes Paradies, wo Grillieren noch ganz traditionell funktioniert.

Welcher Wein soll es sein?

Weiss, rot oder gar süss? Damit Sie bei der nächsten Grillparty mit der richtigen Weinbegleitung punkten können, erklärt unsere Expertin, welcher Wein zum BBQ am besten passt.

Süsse Verführung

Woher kommt eigentlich die Liebe zu süssen Köstlichkeiten? Kaum jemand kann ihnen wiederstehen.

Grillen kann man auch im Winter

Grillieren und Sommer gehören zusammen. Falsch: Auch im Winter, bei Eis und Schnee, lässt sich hervorragend grillen.

Perfekter Kaffee ist sehr bekömmlich

Wohlbefinden und Anregung verleiht ein perfekt zubereiteter Kaffee dem Organismus. Er tut auch dem Gemüt richtig gut und verursacht ein warmes Glücksgefühl.

Kaffee und Gebäck - zwei, die zusammengehören

Kaffee und Tee schmecken besonders gut in Kombination mit einem süssen Gebäck. Vermutlich wurde dieses sogar eigens dafür erfunden.

«Die Schweiz muss noch dazulernen»

Der Zürcher Shem Leupin (32) hat 2013 die Schweizer Barista-Meisterschaften gewonnen. «Ich möchte, dass man dem Kaffee mehr Achtung entgegenbringt», sagt er. Seine Vision ist eine hoch entwickelte Kaffeekultur in der Schweiz.

Xylit - die süsse Alternative

Xylit süsst wie Zucker, sieht aus wie Zucker und schmeckt auch wie Zucker. Der grosse Vorteil: Xylit hat nur halb so viele Kalorien wie herkömmlicher Zucker.

Kaffee in der Gastronomie

Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Schweizer. Statistisch gesehen trinkt jeder Einwohner in der Schweiz ziemlich genau 3 Tassen Kaffee pro Tag und gehört damit auch international gesehen zu den Spitzenkonsumenten. Nur die Norweger, Schweden und Finnen lieben die braune Bohne noch mehr.

Luca Hänni: „So relaxe ich“

Im April 2012 änderte sich Luca Hännis (19) Leben schlagartig: vom Maurerlehrling zum Superstar. Kann der Popsänger die kleinen Dinge im Leben noch geniessen?

Laktosefreie Produkte fürs bedenkenlose Geniessen

Milch gilt als wichtiges Grundnahrungsmittel. Weltweit betrachtet vertragen aber viele Menschen keine Milch. Sie können den darin enthaltenen Milchzucker, die Laktose, nicht verdauen.

Natürliche Lifestyle-Getränke boomen

Wer auf sein Gewicht achten will, schaut meistens vor allem darauf, was er isst, und verzichtet folgerichtig auf offensichtliche Kalorienbomben wie etwa Schokolade oder fetthaltige Würste.

Teeclub für den Teegenuss

Frage: Was ist das Wichtigste beim Aufgiessen von Tee?
Antwort: Die Teeblätter brauchen genügend Platz.

Immer wieder ein wunderbares Erlebnis

Philipp Meier ist ein Meister seines Fachs. Der Schweizer, der zurzeit ein Studium in Leipzig absolviert, bereitet Kaffee auf höchstem Niveau zu. Dafür hat er schon zahlreiche Auszeichnungen erhalten.

Kaffee spricht alle Sinne an und erzeugt Emotionen

Frage: Weshalb ist Kaffee nach wie vor hoch im Kurs?
Antwort: Kaffee ist in unserer Kultur nicht nur tief verwurzelt – die Schweiz gilt auch als Land der Kaffeemaschinen.

Jeder Geniesser trinkt den Tee anders

In fast jeder Phase der Teezubereitung gibt es viele Möglichkeiten danebenzuliegen, doch nur einen schmalen Grat alles optimal im Lot zu halten. Das erklärt, warum ein rundum gelungener Tee eher die Ausnahme bildet. Besonders die Handhabung von Tee Menge und Ziehdauer erfordert weniger schlaue Ratschläge, als vielmehr Ausprobieren.

Zubereitung feinster Kaffeegetränke auch ohne Barista

Ein Knopfdruck – und das beste Kaffeegetränk fliesst in die Tasse! Ermöglicht wird dies durch das perfekte
Zusammenspiel von Röstkaffee, Kaffeemaschine und den richtigen Einstellungen. Abgestimmt auf das vom Kunden gewünschte Geschmacksprofil. Genau darum geht es bei einer vollautomatischen Kaffeemaschine und der Vielzahl der möglichen Parameter: höchste Qualität von zubereitetem Kaffee und Kaffeegetränken zu erreichen, sowie perfekte Konsistenz von Getränk zu Getränk.

Konsument entscheidet über seinen Kaffee

Frage: Gibt es die allerbeste Brühmethode für Kaffee?
Antwort: Eigentlich nicht. Aber der Brühvorgang darf nicht zu lange dauern, um den gemahlenen Kaffee nicht auszulaugen.

Kaffeeforschung für eine bessere Qualität in der Tasse

Der Chemiker Chahan Yeretzian kam 1995 eher zufällig zur Kaffeeforschung. Seither hat er als Forscher seine Passion für Kaffee unablässig weiterentwickelt. Er ist eine Kapazität auf diesem wirtschaftlich wichtigen Spezialgebiet.

Gesund und gut

Grillkünstler der Nation, Ulrich Bernold, auch bekannt als «Grill Ueli», gibt Tipps zum Grillieren im Freien.

Der passende Grill-Wein

«Grillieren ist meist ein geselliger Anlass und dementsprechend sollte sich auch der Wein präsentieren»

Feuer schafft Atmosphäre

Grillieren sorgt für gute Stimmung. Dazu muss aber auch das Ambiente passen.

8 Tipps vom Grill Ueli

Wenn Ulrich Bernold am Grill steht, dann kommen nur die besten Zutaten auf den heissen Rost. 8 wertvolle TIpps vom National-Grilleur, die Ihre Grillparty retten könnte.

Gourmetküche unter freiem Himmel

Die Lifestyle-Kochart Outdoorcooking ist kaum mit dem üblichen Würstchen-Grillen zu vergleichen. Viel eher schliesst sie eine Lücke zwischen einfacher Campingküche und hochwertigem Barbecue.

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